« Des mots et des mets - La nourriture est dans la vie des Vietnamiens. C’est par la cuisine que l’on exprime l’affection, l’amour, la tendresse. Ainsi ma mère ne dit pas « je t’aime », mais elle dépose la joue du poisson dans le bol de mon père qui à son tour la met dans mon bol, et moi dans celui de mon fils, qui, en bon petit-fils vietnamien, la remet dans le bol de mon père.Pour moi, écrire la nourriture signifie donc écrire l’amour,et je le fais de manière naturelle. Mais écrire un livre de recettes est un exercice tout à fait différent. Ces dernièresannées, beaucoup de lecteurs m’ont demandé de le faire et j’ai essayé de les imaginer de toutes sortes de façons :une recette, une histoire; une recette, un membre de ma famille; une recette, une émotion… Mais tout cela est resté à l’état de brouillon. »